Quesería y yogurtera

El tratamiento

La pasteurización

En la cuba de pasteurización se realizan los tratamientos térmicos adecuados para que la leche esté en condiciones óptimas para su elaboración.

La leche se somete a una temperatura de 65 grados durante media hora, asegurando así un tratamiento térmico suave para no dañar las partículas del queso. Después se baja a una temperatura de 35 grados para añadir el cuajo y los fermentos..

ELABORACIÓN DEL QUESO

La elaboración de queso se basa en la coagulación de las proteínas de la leche por la acción del cuajo, formando un gel uniforme de apariencia similar a un flan, que es cortado para eliminar cantidades reguladas de suero, para ser posteriormente salado, moldeado, prensado y madurado.
Una vez cuajada la leche se corta y trocea mediante unas liras de forma uniforme, primero con la lira vertical y después con una lira horizontal, a continuación se trabaja el queso con una pala quesera para separar la mayor parte del suero. Para elaborar quesos tiernos y curados el troceado se hace más pequeño.

punto óptimo

ENMOLDADO Y CURACIÓN

Alcanzado su punto óptimo, la cuajada troceada se introduce en los moldes o en servilletas, dependiendo del formato a elaborar. Los quesos frescos se presentan en cuatro formatos diferentes que se almacenan en cámara fría para su reparto diario.
Los quesos madurados se salan en salmuera durante 24 horas y entran en la cámara de maduración controlándose diariamente, dándoles la vuelta y sobando el moho para que homogenice.

El queso tierno estará en cámara durante 20 días, y el curado durante 2 meses aproximadamente. Posteriormente se envasa de la forma requerida.

elaboración

LA YOGURTERA

La elaboración rápida del yogur en un máximo de 48 horas desde el ordeño de la leche, asegura un producto de mayor calidad y sabor. Para su elaboración es muy importante asegurar que el producto sea homogéneo en su totalidad. Se controlan las temperaturas de salida a las cubas de fermentación, y nos aseguramos que la pasteurización ha sido la adecuada.
Por medio de bombas la leche pasa al pulmón de la envasadora, en la cual se controla las temperaturas para que no se produzcan desfases que puedan afectar en la calidad del producto. A continuación se imprime el lote y la fecha de caducidad.

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